Caramelización de la azúcar

 

La caramelización, también llamada pirolisis, ocurre cuando se alcanza y sobrepasa el punto de fusión de un carbohidrato sencillo (mono o disacárido) o cuando se calienta un jarabe de azúcar en presencia de catalizadores ácidos o básicos, siempre en ausencia de grupos amino.

 

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado.

 

La caramelización es el proceso de calentar el azúcar hasta que sus moléculas comienzan a romperse. El calor transforma la sacarosa, incolora, inodora y de sabor dulce, en diversas moléculas distintas, algunas con sabor amargo, otras con aroma intenso o color pardo oscuro.

El azúcar cuando se convierte en caramelo es un cambio químico ya que ocurre una reacción de combustión ante la presencia de calor y oxígeno. Un cambio químico es aquella transformación o cambio que afecta la composición de la materia. En lo cambios químicos se forman nuevas sustancias.